|
RICETTE DI CUCINA
COMPATIBILI CON LA TERAPIA DEL DOTT. NACCI |
|
Zuppa speciale di Ippocrate
(Fonte: La terapia Gerson - Macro edizioni pag. 126)
Preparata come alimento base per i malati affetti da patologie
degenerative, questa zuppa speciale (inventata da Ippocrate) doveva essere
mangiata sia a pranzo che a cena. Per il Dott. Gerson la zuppa di
Ippocrate aveva un ruolo fondamentale nella dieta perchè stimola la
purificazione dei reni, mentre la Terapia ha come obietivo principale
quello di disintossicare il fegato. Inoltre una volta che i pazienti si
sono abituati a mangiare insipido (di solito dopo 2-3 settimane), la zuppa
speciale è un modo gustoso per cominciare i pasti. Per preparare la zuppa
speciale di Ippocrate le verdure devono essere lavate accuratamente e non
pelate, tagliate a cubetti, coperte con acqua e cotte per due ore. Poi le
verdure cotte vengono passate con il passaverdura per eliminare le fibre e
le bucce. Alla fine di questo procedimento otterrete una zuppa densa e
cremosa. Fate raffreddare prima di mettere nel frigorifero. Preparatene
abbastanza per due giorni perchè se conservata più al lungo tende a
perdere il suo valore nutrizionale.
Le quantità di verdure da usare sono le seguenti:
1 sedano rapa medio; se non è la stagione sostituire con 3-4 coste di
sedano;
un pò di prezzemolo;
700 g circa di pomodori (o di più durante l'estate);
2 cipolle rosse di Tropea;
1 pastinaca media (quando disponibile);
2 porri;
alcuni spicchi di aglio;
450 g di patate non OGM (la quantità deve essere decisa dal medico)
Fino a quando il malato non si è abituato a mangiare senza sale, è
possibile aggiungere un pò di brio alle verdure, alle insalate e anche a
questa zuppa utilizzando un pò di aglio spremuto come condimento. L'aglio
è un alimento sano e può essere usato a piacere.
|
Le ricette che
seguono, provengono da Internet e sono state scelte perchè compatibili
con la terapia anti-cancro.
Come potete vedere, è possibile consumare piatti appetitosi
evitando prodotti di derivazione animale.
Vi consigliamo di rispettare scrupolosamente le quantità di cibo
prescritte dalla terapia.
Gli ingredienti da utilizzare, debbono essere possibilmente biologici (li
potete trovare presso i settori biologici dei grandi supermercati, la Coop,
i negozi di agricoltura biologica che stanno sorgendo in tutta Italia, i
centri macrobiotici). |
| Pizza di "Greta la veneziana" |
Ingredienti impasto:
farina farro,acqua,pepe,olio semi di-lino
farcitura:
passata con pomodori cirio,peperoncino
in polvere,
sale,olio semi lino,cipolla rossa di Tropea a fette, pomodorini,origano,aglio |
|
| Salsa: pesto di zucchine |
Ingredienti per 2 persone:
-
2 zucchine piccole e tenere
- 1 spicchio di aglio
- olio di semi di lino
- sale |
Lavare ed affettare le
zucchine, passarle al frullatore con l'aglio, aggiungendo lentamente
l'olio.
Adatta
a condire ed accompagnare tutti i cereali e la pasta.
|
| Salsa: ai carciofi |
Ingredienti per 2 persone:
-
2 carciofi giovani e teneri
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro
- olio di semi di lino
- prezzemolo |
Lavate e private delle
foglie più esterne e delle cime i carciofi, tagliateli a fettine sottili.
In
una casseruola, soffriggete la cipolla finemente affettata con il
prezzemolo nell'olio, unite i carciofi, fate colorire per qualche minuto,
aggiungete la salsa di pomodoro, fate cuocere per circa
15 min.
Passare il tutto al frullatore.
Indicata per condire od accompagnare cereali bolliti, pasta,verdure lesse,
crostini
|
Insalata di farro
Il Farro è il miglior cereale, poiché
è a basso indice glicemico (quindi il paziente malato di cancro può mangiare
anche fino a 70-80 grammi di pasta al farro rispetto ai 50 grammi di pasta
normale…).
|
Ingredienti per 4 persone:
300g di Farro
3
pomodori maturi
4
carote
4
ravanelli
1
sedano verde
Olio di semi di lino
Origano, Pepe |
Sciacquate
il farro e fatelo cuocere in acqua per 40 minuti circa.
Nel frattempo tagliate i pomodori a cubetti e le carote a sottili
rondelle. Affettate anche i ravanelli ed il sedano. Quindi condite il
tutto con olio e origano. Lasciate insaporire mentre terminate la
cottura del farro.
A cottura ultimata, scolate il farro, fatelo raffreddare un pochino ed
aggiungete le verdure.
Mescolate accuratamente e servite fresco. |
| Fusilli
di farro con spinaci e cipolle rosse di tropea |
Ingredienti per 4 persone:
400 g di Fusilli di Farro
400 g di Spinaci
1 Spicchio d’Aglio
3 Cucchiai di Olio di semi di lino
Pepe o peperoncino |
Pulire
gli spinaci eliminando i gambi, lavarli senza sgocciolarli eccessivamente.
In un tegame basso scaldare tre cucchiai di olio con lo spicchio
d’aglio, unire gli spinaci, mescolare, mettere il coperchio e cuocere
per qualche minuto. Continuare la cottura a recipiente
scoperto per pochi istanti. In un padellino imbiondire leggermente le
cipolle
ed aggiungei agli spinaci. Cuocere i fusilli, scolarli al dente, unirli
al condimento. Mescolare e servire. |
| Farro e carote |
Primo piatto per 4 persone
Ingredienti:
-300 gr di carote - 1 cipolla rossa di Tropea- 1 bustina di
zafferano - brodo vegetale - 300 gr di farro integrale - prezzemolo - sale
- olio |
Bollire il farro in pentola a pressione per
circa 10 m dal fischio, passarlo sotto acqua fredda corrente e scolarlo
bene.In una casseruola, soffriggere la cipolla finemente affettata in 2
cucchiai di olio, unire le carote affettate il piu' finemente possibile ((
se disponete di un robot da cucina tagliatele a julienne ) , fate
insaporire 2/3 m a fuoco vivo mescolando bene, abbassate il fuoco e
lasciate cuocere unendo via via poco brodo vegetale alla volta finchè le
carote non risultino soffici.Unite il riso, saltatelo a fuoco vivo 2/3 m ,
unite lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda e proseguite la
cottura per circa 5m.
Servire con prezzemolo tritato.
|
| Pomodori ripieni |
Primo o secondo piatto per 4 persone
Ingredienti:
-
4 grossi pomodori tondi oppure 8 piccoli
- 200 gr di riso integrale
- basilico
- olio
- sale
|
Lavare i pomodori,
tagliare la calotta superiore (tenetela da parte) con un cucchiaino
scavate bene l'interno dei pomodori, raccogliete tutta la polpa tolta in
una terrina, salate i pomodori e lasciateli capovolti su un piatto per
perdere l'acqua in eccesso. Cuocere in abbondante acqua salata il riso per
circa 40/50 minuti (in pentola a pressione bastano 10 min.) scolarlo. In
una terrina aggiungere al riso, la polpa dei pomodori tagliata a piccoli
pezzi, sale, l'aglio ed il basilico tritati, poco olio, mescolare bene e
lasciar insaporire almeno 30 min.. Riempire i pomodori con il riso, ponete
su ognuno la sua calotta e metteteli in una pirofila da forno unta con
olio, cuoceteli in forno già caldo (circa 170/180°C) per circa 15 min.
Potete adottare la stessa ricetta anche per altri tipi di verdure, ad
esempio peperoni, zucchine, cipolle. |
| Miglio piccante |
Primo piatto per 4 persone
Ingredienti:
-
250 gr di miglio
- 1 cipolla
- 1 porro
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaio di farina integrale
- 1 cucchiaio di curry
- peperoncino
- olio
- sale |
Tostare il miglio in
pochissimo olio per qualche minuto, aggiungere acqua bollente salata e
cuocere per 20 min. Tagliare a fettine sottili la zucchina, il sedano e la
carota, saltare in poco olio, aggiungere poca acqua calda e cuocere per
circa 20 min. aggiustando di sale, frullare il tutto. Affettare
sottilmente la cipolla ed il porro, farli appassire a fuoco basso in poco
olio, aggiungere la farina integrale e farla tostare per circa 5 min.
girando continuamente. Unire il passato di verdure, il curry sciolto in un
dito d'acqua calda, il peperoncino e far cuocere per 5 min. Unire il
miglio ben scolato, far insaporire e servire con un filo d'olio crudo. |
| Miglio pilaf |
Primo piatto per 4 persone
Ingredienti:
-
200 gr di miglio
- 2 peperoni
- 1 melanzana
- 2 cipolline fresche
- brodo vegetale
- basilico
- sale
- olio |
In una casseruola,
scaldare 2 cucchiai di olio, soffriggervi le cipolline ed i peperoni
affettati sottilmente, la melanzana tagliata a dadini per qualche minuto
mescolando spesso. Aggiungere poco brodo vegetale caldo, unire il miglio e
procedere per circa 20 minuti di cottura, unendo a piccoli mestoli il
brodo man mano che il cereale assorbe il liquido. Regolate
di sale, servite con un filo d'olio crudo ed il basilico tritato. |
| Spaghetti alle finte vongole |
ingredienti:
600 g di spaghetti semi integrali bio,
600 g di pomodorini freschi (di stagione),
2 spicchi d’aglio,
olio d’oliva extravergine,
una manciata abbondante di prezzemolo tritato fresco
1 peperoncino piccolo,
sale q.b. |
Cuocete
gli spaghetti al dente. In un tegamino riscaldate l’olio e fateci
soffriggere l’aglio. Quando è imbiondito aggiungete il peperoncino e i
pomodorini tagliati a metà, spruzzate di sale fino e fate saltare per
10’ a fiamma viva. Condite gli spaghetti e cospargeteli con
abbondante prezzemolo .
Questo piatto "vermicelle cu’e vongole fujute", viene dalla
tradizione culinaria vegetariana napoletana.
|
| Teglia di verdure al forno |
Ingredienti:
2 melanzane
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
4 o 5 zucchine
1 cipolla tagliata a rondelle
4 spicchi d'aglio
200 gr. di salsa di pomodoro
basilico
prezzemolo
capperi
|
Tagliare a fette le melanzane, i peperoni, le
zucchine, la cipolla a rondelle e porle in una teglia unta d'olio;
tagliare grossolanamente quattro spicchi d'aglio, unire 200 gr. di salsa
di pomodoro, basilico e prezzemolo; salare abbondantemente e, a piacere,
aggiungere qualche cappero; lasciare
in forno a 200 °C per circa 1 ora e comunque fino a cottura ultimata |
| Verdure d'estate alla griglia |
Ingredienti per 4 persone:
1 peperone rosso e uno giallo gr. 350
1 melanzana gr. 200
1 zucchina gr. 200
olio d'oliva
aceto bianco
1 rametto di maggiorana
sale
pepe
|
Togliete il picciolo alla melanzana
poi, senza sbucciarla, tagliatela a fette sottili, per il lungo. Salate le
fette e lasciatele fare l'acqua per circa 10 minuti. Spuntate ed affettate
per il lungo anche la zucchina. Private i peperoni del picciolo, delle
membrane interne, dei semi, quindi tagliateli a falde. Sciacquate le fette
di melanzana, asciugatele, poi pennellatele, insieme con le altre verdure,
con un po' d'olio. Scaldate la griglia o la bistecchiera e cuocetevi i tre
tipi di verdura, rigirandoli sui due lati. Disponete le verdure grigliate
su un piatto da portata e salatele un po'. Cospargetele con le foglioline
del rametto di maggiorana. Preparate una salsa vinaigrette: emulsionate in
una ciotolina sei cucchiaiate di olio d'oliva insieme con due d'aceto
bianco. Salate e pepate. Servite le verdure accompagnandole con la
salsina. |
| Cipolle alla griglia |
Ingredienti:
Cipolle fresche, olio |
Potete tagliarle a metà o a fette
spesse e cuocerle sui bordi della griglia ungendole d'olio. |
| Broccoletti di rape all'agro |
Ingredienti:
broccoletti di rape
olio d'oliva
succo di limone
sale
pepe
|
Mondare dei broccoletti di rape,
eliminarene le foglie dure, torsoli e pati filamentose; risciacquarli
bene, cuocerli in acqua bollente leggermente salata e sgocciolarli quando
sono ancora piuttosto al dente. Metterli in una insalatiera e condirli,
caldi o freddi con una salsetta composta d'olio, succo di limone, sale e
pepe |
| Broccoletti di rape lessati ed insaporiti con
aglio e olio |
Ingredienti:
broccoletti di rape, aglio, olio, sale e pepe |
Mondare dei broccoletti di rape, eliminarne le
foglie dure, i torsoli e le parti filamentose, risciaquarli, farli lessare
e sgociolarli cotti al dente. Soffriggere in una padella qualche
cucchiaiata d'olio con uno o piu’ spicchi d’aglio schiacciati; appena
l’aglio imbiondisce gettrvi i broccoletti, condirli con sale e pepe,
lasciarli insaporire per qualche miuto, mescolando, quindi disporli in un
piatto di servizio. Servire caldo. |
| Risotto con asparagi |
Ingredienti:
250 gr di riso
1 bustina di zafferano
200 gr di punte di asparagi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 litro di brodo vegetale
mezza cipolla
4 cucchiai di olio
|
Fare rosolare dolcemente la cipolla
tritata nell’olio , prima che il soffritto prenda colore
aggiungete le punte di asparagi tagliate tocchetti. Mescolate e
lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un pò di brodo e
fate stufare per alcuni minuti. Versate il riso mescolando vigorosamente,
aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente,
bagnando di tanto in tanto col brodo. Alcuni minuti prima di ritirare il
riso aggiungete il prezzemolo e il rimanente olio e mescolate. |
| Pennette al pomodoro fresco e basilico |
Ingredienti:
|